Как нам продают «мясо» из сои, шкуры и священных традиций

Юридическая социальная сеть 9111.ru
 
Анатомия обмана: Как нам продают «мясо» из сои, шкуры и священных традиций
 
О, какая трагедия! Продажи сырокопчёных колбас рухнули на 10,8%. Варёно-копчёные просели на 1,4%. Сосиски с сардельками, эти верные спутники студенчества и холостяцких обедов, тоже покатились в тартарары. Сердца производителей разрываются от боли. Но нет, они не плачут от убытков. Они плачут от непонимания: ну почему же мы, такой честный народ, перестали покупать их хитрый продукт? 

Главы мясных союзов выходят к микрофонам с траурными лицами и бьют себя в грудь. Дмитрий Востриков (святое имя!) честно признался: мы, мол, годами удешевляли рецептуру. О, спасибо за откровение! А мы-то, наивные, думали, что это просто колбаса стала воздушнее и легче за счёт картофельного крахмала. Но нет, оказывается, это был осознанный многолетний план по превращению еды в эрзац. И тут возникает главный вопрос премии Дарвина: а зачем вы тогда вообще взялись за этот бизнес, господа хорошие? Чтобы кормить нас опилками, сдобренными усилителями вкуса? 

Но самое смешное в этой истории — не признание в обмане. Самое смешное — это попытка выставить происходящее как «осознанный выбор поколения ЗОЖ». Сейчас врут так виртуозно, что хочется аплодировать стоя.

«Люди повзрослели и выбрали здоровье»

Ах, какие мы стали сознательные! Блогеры жгут на камеру дешёвый сервелат, врачи пугают канцерогенами, и вот уже весь средний класс дружно побежал в магазины за органическим стейком. Давайте на секунду представим портрет этого «среднего класса». Вы видели его зарплату в последнее время? Ту самую, что в рублях стабильно растёт по словам официальной статистики, но загадочно тает в супермаркете?

Нарратив про «осознанное питание» — это циничный плевок в лицо миллионам людей, которые просто не могут позволить себе купить ту самую палку «Сервелата», чтобы нарезать её к праздничному столу. Не потому что они боятся сои. А потому что за ценник этой сои можно купить целую курицу-бройлера, которую честно (ну, почти) зажарят в духовке. 

Математика для гуманитариев

Давайте разберем арифметику, которую мясные магнаты считают сложной. Свинина подорожала на 15%. Говядина — на 14%. Упаковка, без которой ваша колбаса расползётся по прилавку, стала дороже на 35%. А сама колбаса подорожала на какие-то жалкие 3%.

Вопрос к знатокам физики: как из дорогого сырья и дорогой упаковки получить продукт, который почти не вырос в цене? Элементарно, Ватсон! Надо просто заменить ингредиент №1 (мясо) на ингредиент №2 (воду, соевый изолят и свиную шкуру). Ведь логика производителя железная: если с цепи сорвались цены на корма, значит, пора скармливать покупателю сами корма.

Технологи, те самые безжалостные роботы-прагматики, называют вещи своими именами. В бюджетной колбасе мяса — 20–30%. И это ещё оптимистичный прогноз. Остальное — это «животный белок» (читай: перемолотая в пыль кожа животного, которая пошла бы на ремни, но пошла к нам в желудок), крахмал и влага, которая удерживается полифосфатами.

Спросите у любого технолога, что такое каррагинан. Нет, это не таинственная специя из Индии. Это клей, которым склеивают мясную пыль, чтобы она держала форму. Мы едим не колбасу. Мы едим строительный клей, разбавленный ароматизатором «копчёный дымок».

Фальсификат как национальная идея

Роскачество, та самая структура, которая должна была стать щитом потребителя, регулярно находит в образцах популярных марок антибиотики и незаявленные ингредиенты. И что? Шум в СМИ, слёзный отчет, и снова на полку. Потому что штраф за подделку меньше, чем прибыль от продажи этой подделки. Это не бизнес. Это химический завод по утилизации отходов, замаскированный под мясокомбинат.

А теперь главный спектакль. Производители говорят: «Мы делали ставку на традиции». На какие такие традиции, простите? Традиции советского ГОСТа, где на килограмм фарша клали килограмм мяса? Или традиции средневековых алхимиков, пытавшихся превратить свиную обрезь в золото? Потребитель не просто «разуверился». Он понял, что его водят за нос. И даже вкусовые рецепторы, забитые глутаматом натрия, начали вопить SOS.

Рынок поляризуется. Богатые теперь едят настоящую фермерскую колбасу. Бедные доедают крупу и макароны, заправленные соевым фаршем. А средний класс, тот самый, который был основой спроса, исчезает как вид. Они просто расхотели платить за иллюзию благополучия, которую раньше давала палка сервелата на столе.

Итог: бутерброд как признак аристократии

Запомните этот момент. Мы живём в эпоху, когда бутерброд с колбасой на завтрак становится признаком роскоши и излишества. Всё остальное — это попытка сохранить лицо. 

Поэтому, когда в следующий раз вы увидите новость о том, что продажи колбасы упали из-за «глобального тренда на ЗОЖ», вспомните эту статью. И усмехнитесь. Мы не выбираем здоровье. Мы выбираем, на чем сэкономить, чтобы дотянуть до следующей зарплаты. И пока производители и их лоббисты будут сочинять сказки про «традиции» и «осознанность», честная курица, купленная по акции, будет гордо возлежать на праздничном столе как символ победы здравого смысла над мясным обманом.

Браво, мясопереработчики. Битву за доверие вы проиграли, но войну за наши желудки, похоже, выиграли вы. Потому что накормить нас соей и назвать это

«свининой» — это нужно иметь поистине железные нервы и бумажное сердце. 

Екатерина Мороз